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哈密的饮食以川味和新疆风味为主,回族小吃花样繁多,最具特色的是:凉拌牛肉、粉汤、热羊蹄、羊羔肉、麻辣鸡、凉皮子等等。
1.油酥馍
油酥馍是巴里坤哈萨克自治县的很有名气的小吃。它是用米糟制作的酵头发面,再摊成薄饼,加入糖和油,再卷成画卷的形状,再压平,最后放进烤箱烤熟就可以了。焦香脆甜,口感特别好。
2.巴里坤羊肉焖饼子
在煮熟的羊肉块上放入擀制好的薄饼子,再将锅盖上,用中火煮熟就可以开吃了。饼子吃起来油而不腻,软而不粘,再蘸点原汁原味的羊肉汤,吃起来那更是美味得很。
3.粉汤
在肉孜节和古尔邦节期间,哈密市的回族几乎家家户户都做油香和粉汤,吃油香,喝粉汤,已经成为他们招待亲朋好友的一种饮食习惯。回族妇女最擅长做粉汤,谁家的粉汤做得好,谁就倍感自豪。粉汤有点微辣,很适合北方人的口味。
4.油香
油香是回族人逢年过节一定要吃的美食。油香表面油光发亮,油味清香,口感非常不错,很有民族特色。
5.哈密瓜
哈密瓜又叫甜瓜。在新疆的很多地方都种植哈密瓜,它也有很多品种。吐鲁番市鄯善县东乡出产极品哈密瓜,尤其以“黄金龙”、“红心脆”品质最佳。传说,哈密瓜的名字起源于清朝时期,康熙皇帝非常喜欢吃这种瓜,他问大臣这瓜叫什么名字,大臣只知道是哈密王进贡的,所以就叫哈密瓜。
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