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早在唐代的时候，泉州就是我国4大商港之一，到宋元时期已经成为了“东方第一大港”。繁荣的商业往来，使得中外饮食文化在这里交融，因而创制了各种特色美食，如蚵仔煎、肉粽、花生仁汤、绿豆饼、碗糕等等，数都数不过来。
1.咸饭
咸饭属于泉州的传统家常菜。它是米饭的一种特别煮法，有萝卜咸饭、芥菜咸饭、南瓜咸饭、五花肉丁咸饭、芋头咸饭等，非常好吃。
2.面线糊
面线糊是泉州的传统美食，它是由番薯粉、细面线制作而成。早晨来上一碗加了卤蛋、虾仁、卤大肠、猪肝、小肠、芹菜、胡椒粉的面线糊，味蕾得到了极大的满足，这一天都元气满满的。
3.肉粽
肉粽属于泉州的传统美食，也是端午节家家户户都会做的美食。供奉仙祖、吃肉粽、赛龙舟是过端午的传统习俗。肉粽吃起来肉嫩不腻、糯而不烂。
4.崇武鱼卷
崇武鱼卷是泉州的名小吃。以前，以出海捕鱼为生计的渔民，经常都会出现生命危险，因此，在惠安的崇武一带，就出现了一种寓意祝愿圆满、美好的菜肴——鱼卷。鱼卷可以直接油炸了吃，或者可以与青椒同炒，吃起来满满的鱼香味，非常好吃。
5.土笋冻
土笋冻起源于晋江沿海一带。据说，为郑成功在泉州练兵时所创制的，后来经过后人的不断改进作料和制作方法，就形成了现在的土笋冻。土笋是海边滩涂上的一种蠕虫，含有胶质，具有丰富的营养价值。除了可以做成“土笋冻”，还可以煮汤或者炒着吃。
其他美食推荐：
浮果、地瓜粉团、马鲛羹、牛肉羹、水煎包、石花膏、绿豆饼。
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