赣州与粤东、闽西并称为我国三大客家人聚居地。赣州的饮食以客家菜为主，从前，因为客家人大多数聚居在山区，所以，赣州菜所使用的原料都是家里养的禽畜和山间的野味，有“无鸭不香，无肘不浓，无肉不鲜，无鸡不清”这样的说法。
1.仙人粄
仙人粄又叫草粄，它是用仙人草熬成的一种清凉美食。每年农历入伏，客家人都有吃仙人粄的习俗。据说，这天吃了“仙人粄”，整个夏天都不会长痱子。
2.赣州三鱼
赣州三鱼指：鱼饼、小炒鱼和鱼饺，是赣州很有名气的小吃。其中，金钱鱼饼和响铃鱼饼最有名气。
3.安远假燕菜
这是安远县一道很有名气客家美食。据说，唐代武则天时期，河南洛阳城郊有一个农民，他种出了一棵特别大的萝卜，视其如神物，就把它献给了皇宫。御厨就用一些山珍海味和这颗大萝卜烹制了一道菜，味道吃起来很像燕窝，女皇武则天吃了之后赞不绝口，并赐名为“假燕菜”。之后，“假燕菜”的做法传到了江西民间，人们又添加了肉丸子、海带丝、香菇、猪肉丝等配菜和佐料，越做越是好吃。
4.客家酿豆腐
酿豆腐是客家人的第一大名菜。传说这道菜起源于唐代，已经有一千多年的历史了。赣州的很多地方，都把酿豆腐做为宴请宾客的一道风味菜。味道醇香，吃过的人都夸好吃。
5.红军焖鸭
红军焖鸭是瑞金的一道名菜。1933年，女红军肖月华在江西瑞金与共产国际派来的军事顾问李德结婚，婚后承担了照顾这位洋顾问生活的重任。因为李德很喜欢吃鸭子，肖月华就用泥锅焖鸭子，并在鸭肚内放了一些枸杞、党参、甘草等中草药，使得焖好的鸭子不仅有滋补的作用，而且更加香嫩美味。由于这道菜是由女红军肖月华所创制的，所以称为红军焖鸭。
6.赣南小炒鱼
赣南小炒鱼是赣菜中的经典名菜。据说，这道菜由明代著名思想家王阳明在赣州任巡抚时聘用的厨师所创制的。小炒鱼色泽金黄、味道嫩滑、略带醋香，非常好吃。
7.荷叶包肉
荷叶包肉是用荷叶裹蒸而制成的菜肴，味道很独特，很清香。
8.黄元米果炒腊肉
用粳米精心制作的黄元米果与腊肉一起烹炒，熏香味鲜，软糯适口，是赣州地区客家人的传统美食。
9.兴国“四星望月”
这其实就是米粉鱼，是赣州市兴国县的传统风味美食。1929年，毛主席爷爷曾经在兴国县吃过这道菜，据说，当时桌子上还有竹笋炒肉、炒鸡蛋、油炸花生等4盘辅菜，米粉鱼为一大盘居中，有四星望月的架势。于是毛主席爷爷风趣地给这道菜起了个“四兴望月”的名字，一直流传到现在。
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