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扬州菜兴起于隋唐，在明清时达到鼎盛，清朝的乾隆、康熙皇帝曾多次南巡，使得淮扬菜名扬四方，有句话说“吃在扬州，穿在苏州，玩在杭州”。在扬州的美食中，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸蟹粉狮子头是最为出名的扬州“三头”宴。
1. 三丁包子
三丁包子是扬州小吃“三绝”之一。它是以笋丁、肉丁、鸡丁等为馅料制作出来的，所以叫“三丁包子”。这种包子它的面皮绵软中带着韧劲，吃的时候不会粘牙，吃起来很香，而且不会觉得腻。据说，三丁包子是乾隆皇帝南巡扬州时的御用美食，有“天下第一品”的美称。
2. 油炸臭豆腐
你在扬州的大街小巷都可以吃到油炸臭豆腐这种美食。它只是从远处闻起来臭臭的，但其实它吃起来是香香的，就像榴莲给人的感觉一样。
3. 翡翠烧麦
翡翠烧麦是扬州小吃“三绝”之一。它的皮非常薄，里面的馅料是绿色的，看起来有点像翡翠，吃起来甜润中带着清香，人人都爱吃。
4. 千层油糕
千层油糕是扬州非常有名的小吃。这种糕的层次非常的多，它是一层糕夹着一层猪油和糖，至少会有十几二十层。吃起来甜甜的，糯糯的，很爽口，吃完之后口齿留香。
5. 清蒸蟹粉狮子头
清蒸蟹粉狮子头是扬州著名的“三头宴”之一。它是用很上等的五花肉和蟹肉做成的肉丸，它的造型很大很圆，所以称它狮子头。吃起来的时候肉的香味、菜的香味、蟹的香味混合在一起，非常美味。
6. 扒烧整猪头
这是扬州的一道特色名菜。肉吃起来香味浓郁，甜中带咸，香气扑鼻，让人回味无穷。
7. 拆烩鲢鱼头
这是扬州很有名的一道菜。扬州的大花鲢鱼的肉肥茸，没有土腥气。将大花鲢鱼头拆掉骨头后与豆腐、鸡腿肉、火腿等一起炖。吃起来又香又鲜，还具有丰富的营养价值。
8. 三套鸭
三套鸭的做法就跟它的名字一样，它是将菜鸽藏到野鸭的腹中，再把野鸭藏到家鸭的腹中，三种禽类配在一起，就烹饪出了一道鸭肉喷香喷香的美味佳肴。
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